Promoverán Turismo Gastronómico con el libro del Chef Charlie Collins

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Promoverán Turismo Gastronómico con el libro del Chef Charlie Collins
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Considered from now as a cultural legacy that will open a new door to culinary tourism in the country, “T’ACH Native Panamanian cuisine” is the new book by renowned chef and expert on high-level catering, Charlie Collins, to be published in late 2016, with the support of the Tourism Authority of Panama (ATP).

Gustavo Him, administrator of the ATP, made the official announcement, with the distinguished presence of Chef Collins, ahead of the publication will be present at fairs and local and international gastronomic events, many of which assist Collins to promote our cuisine .

“Our cuisine is interesting as a result of the great cultural diversity that has come together in Panama; Today we see how it evolves to the point of being internationally recognized and is even more relevant with the publication of this important book, “said Him.

The book’s title comes from the word T’ach, which Wounaan indigenous pre-Columbian times means “food”. This is the second book in the career of Chef Collins and the first of a collection of three volumes that projects continue from 2017, under the Food Panamanian project, which seeks to encourage Panamanians to know and study our food is and attract visitors from other latitudes.

The book contains much information about our cooking and ingredients and products, from its origins to the present day, which, for sure, will interest readers. There are more than 130 recipes, including recipes from each region, cocktail recipes and basic recipes.

“T’ACH is a book that rescues old Panamanian cuisine recipes, some of them made with ingredients almost forgotten by the general public,” he said Collins, current jury of the TV show Top Chef Panama.

This is a compilation of native recipes and ingredients, the variety of Indian cuisine, Creole cuisine today, the inns and emblematic of each region and its protagonists restaurants, gastronomic routes, thematic tours and culinary events of interest to Panamanians and foreigners, as well as a version of author that the chef will work with some of the most traditional recipes.

T’ACH is emerging as a cultural legacy that will transcend borders and must for tourists and locals, who are demanding taste the cuisine of the place they visit. “Panama has much to offer to this tourist product line is the first order, enrich and refresh the more traditional tourist attractions, as have the Panama Canal and as a shopping destination,” he said.

The production of the book took about 4 years of work, visiting places and looking for those recipes that characterize and chefs who excel in each region for its season. “In the past 6 months the work has it been more to select the information collected and try several times the recipes in the book,” he said.

Collins described the book as a gastronomic tour through traditional Panamanian cuisine recipes. “In T’ACH the protagonists are each and every one of the characters, cooks, chefs Panamanian taverns, kiosks, restaurants, etc., who so generously shared their family recipes, some recipes, reveal secrets our history, sometimes wrapped in a halo of Panamanian folklore, “he said.

The gastronomic expedition Collins performed throughout the territory of the Republic had the support of a tour guide of the ATP, which, he considered, was a key to access the least known and most inaccessible regions. Collins Minister thanked Him for believing in this project and for all the support provided by the entity as main sponsor.

Collins is currently owner and executive chef of the Hotel Panamonte chef and owner Charlie Collins Catering in Panama City, with the premise offer the highest quality, extolling the nobility of each ingredient. To ensure that quality level is based on the excellent work of local producers in the highlands of Chiriqui, thus contributing to the sustainable development of the province.


Considerado desde ya como un legado cultural que abrirá una nueva puerta al turismo gastronómico del país, “T’ACH Cocina Autóctona Panameña” es el nuevo libro del reconocido chef y experto en catering de alto nivel, Charlie Collins, que será publicado a finales de 2016, con el apoyo de la Autoridad de Turismo de Panamá (ATP).

Gustavo Him, administrador de la ATP, hizo el anuncio oficial, con la distinguida presencia del Chef Collins, adelantando que la publicación estará presente en ferias y eventos gastronómicos internacionales y locales, en muchos de los cuales asistirá Collins con el fin de promocionar nuestra gastronomía.

“Nuestra gastronomía es interesante como resultado de la gran diversidad cultural que ha confluido en Panamá; hoy vemos cómo evoluciona al punto de ser reconocida internacionalmente y cobra mayor relevancia con la publicación de este importante libro”, expresó Him.

El título del libro surge de la palabra T´ach , que en la lengua indígena Wounaan de la época precolombina significa “comida”. Este es el segundo libro en la carrera profesional del Chef Collins y el primero de una colección de tres volúmenes que se proyecta seguirán a partir del año 2017, bajo el proyecto Gastronomía Panameña, el cual busca motivar a los panameños a conocer y estudiar nuestra gastronomía y atraer visitantes de otras latitudes.

El libro contiene mucha información sobre nuestra cocina y los ingredientes y productos, desde sus orígenes hasta nuestros días, que, de seguro, interesará a los lectores. Son más de 130 recetas, entre recetas de cada región, recetas de cocteles y recetas básicas.

“T’ACH es un libro que rescata recetas antiguas de la cocina panameña, algunas de ellas elaboradas con ingredientes casi olvidados por el público general”, puntualizó Collins, actual jurado del programa televisivo Top Chef Panamá.

Se trata de una compilación de las recetas nativas y sus ingredientes, la variedad de la cocina indígena, la culinaria criolla de hoy, las fondas y restaurantes más emblemáticos de cada región y sus protagonistas, las rutas gastronómicas, los tour temáticos y los eventos culinarios de interés para panameños y extranjeros, así como una versión de autor que el chef trabajará con algunas de las recetas más tradicionales.

T’ACH se perfila como un legado cultural que trascenderá fronteras y será referencia obligada para turistas y locales, quienes demandan degustar la gastronomía del lugar que visitan. “Panamá tiene mucho que ofrecer para que esta línea de producto turístico sea de primer orden, enriquezca y refresque los atractivos turísticos más tradicionales, como lo han sido el Canal y Panamá como destino de compras”, dijo.

La producción del libro tomó unos 4 años de trabajo, visitando lugares y buscando esas recetas que los caracterizan y a los cocineros que se destacan en cada región por su sazón. “En los últimos 6 meses la labor ha sido más de seleccionar la información recopilada y probar varias veces las recetas que aparecen en el libro”, indicó.

Collins describió el libro como un recorrido gastronómico a través de recetas tradicionales de la cocina panameña. “En T’ACH los protagonistas son todos y cada uno de los personajes, cocineros y cocineras, chefs panameños de fondas, kioscos, restaurantes, etc., que, tan generosamente, han compartido sus recetas de familia, unas recetas que nos desvelan secretos de nuestra historia, en ocasiones, envueltas en un halo de folclor panameño”, puntualizó.

La expedición gastronómica que realizó Collins por todo el territorio de la República contó con el apoyo de un guía turístico de la ATP, que, consideró, fue pieza clave para acceder a las regiones menos conocidas y de más difícil acceso. Collins agradeció al Ministro Him por creer en este proyecto y por todo el apoyo brindado por la entidad como patrocinador principal.

Collins actualmente es propietario y chef ejecutivo del Hotel Panamonte y chef propietario de Charlie Collins Catering en ciudad de Panamá, teniendo como premisa ofrecer la máxima calidad, enalteciendo la nobleza de cada ingrediente. Para garantizar ese nivel de calidad se apoya en el excelente trabajo de los productores locales de las tierras altas de Chiriquí, contribuyendo así al desarrollo sostenible de la provincia.

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