Si en el Perú se come bien, en Chiclayo se come mejor

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Si en el Perú se come bien, en Chiclayo se come mejor
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The cuisine of Chiclayo has an ancient influence. According to the archaeologist Walter Alva, discoverer of the Tomb of the Lord of Sipán, (archaeological finding compared to that of Tutankamón), the ceramics found indicate that at the table of the Mochica ruler enjoyed flounder and croaker, lobster and grape eye , octopus, squid, prawns, cheetahs and guitars; that there were no Andean deer, wild ducks, white-winged guan and snails; frog legs, catfish or life, guinea pigs, corn, yucca, peanuts, potatoes, peppers and rocotos and wonderful fruits such as blackberries and uvillas; all seasoned with salt and pepper of molle. Today the Chiclayan tables continue to serve delicacies worthy of kings.

Then 6 culinary delights of Chiclayo, to try:

• Thickened Choclo with Chest. According to the archaeologist Walter Alva: “The Lord of Sipán and his court preferentially fed on this mazamorra corn, because the well-preserved teeth of the Lord, it follows that he consumed a special diet based on cassava, corn, fish and shellfish. That is to say, the thickened would have origin in Mochica “. This preparation is one of the most typical of Chiclayo and it is a mazamorra sueva made of tender corn, seasoned with cilantro or chili, which is accompanied with a good piece of breast meat.

• Arroz con Pato is a dish that always starts sighs. It is a delicious corral duck with a northern rice of the highest quality, prepared superbly in pots of cast iron.

• El Seco de cabrito is based on a tender kid of milk fed with “fist”, the leaves of the carob tree that fall to the ground and are consumed by the goats. The cooks recommend macerating the kid’s pieces with chicha de jora fresca, adding chopped garlic, chili yellow ground without peps, salt, pepper and cumin. If it is a kid to the northerner, it is always with chicha jora, and not beer. The stew is always grated zapallo loche and accompanied with white rice.

• Cebiche de Mero North style with corn pancakes. The tradition of Chiclayo is strong, and in this recipe it is felt. A good grouper cebiche in the northern style, pungent, with sarandaja, yucca and chifles, with crispy corn pancakes, made with tender corn, eggs and spices. They accompany with the native bush and if it has opportunity, with a good glass of barley with pineapple.

• Ferreñafana Cause. This is a dish that will surely be your favorite. Declared the flag dish of the province of Ferreñafe, for its preparation it is necessary to cook potatoes, the same ones that are then peeled and crushed until they become a dough to which salt, lemon, oil, fish and cream of yellow chili are added. The cause is accompanied by sweet potato, egg, banana, lettuce and an encebollado.

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La cocina chiclayana tiene una influencia milenaria. Cuenta el arqueólogo Walter Alva, descubridor de la Tumba del Señor de Sipán, (hallazgo arqueológico comparado con el de Tutankamón), que los ceramios encontrados indican que en la mesa del gobernante mochica se disfrutaba de lenguados y corvinas, de langostas y ojo de uva, de pulpos, calamares, langostinos, chitas y guitarras; que no faltaban venados andinos, patos silvestres, pava aliblanca y caracoles; ancas de rana, el pez gato o life, cuyes, choclo, yuca, maní, papa, ajíes y rocotos y frutas maravillosas como las moras y uvillas; todo sazonado con sal y pimienta de molle. Hoy en día las mesas chiclayanas siguen sirviendo manjares dignos de reyes.

A continuación 6 delicias gastronómicas de Chiclayo, que hay que probar:

• Espesado de Choclo con Pecho. Según el arqueólogo Walter Alva: “El Señor de Sipán y su corte se alimentaron preferentemente con esta mazamorra de maíz, pues por la dentadura bien conservada del señor, se deduce que consumía una dieta especial en base a yuca, maíz, pescado y mariscos. Es decir, el espesado tendría origen en mochica”. Esta preparación es una de las más típicas de Chiclayo y se trata de una sueva mazamorra hecha de maíz tierno, aderezada con culantro o con ají, que se acompaña con un buen trozo de carne de pecho.

• El Arroz con Pato es un plato de fondo que siempre arranca suspiros. Se trata de un delicioso pato de corral con un arroz norteño de primerísima calidad, preparado magníficamente en ollas de fierro fundido.

• El Seco de cabrito tiene como base un tierno cabrito de leche alimentado con “puño”, las hojas del algarrobo que caen al suelo y son consumidas por el ganado caprino. Las cocineras recomiendan macerar los trozos del cabrito con chicha de jora fresca, agregándosele ajos picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta y comino. Si es cabrito a la norteña, siempre es con chicha jora, y no cerveza. El guiso siempre lleva zapallo loche rallado y se acompaña con arroz blanco.

• Cebiche de Mero estilo Norte con Tortitas de Choclo. La tradición chiclayana es fuerte, y en esta receta se siente. Un buen cebiche de mero al estilo norteño, picantoso, con sarandaja, yuca y chifles, con unas crocantes tortitas de choclo, elaboradas con maíz tierno, huevos y condimentos. Se acompañan con la zarza criolla y si tiene oportunidad, con un buen vaso de cebada con piña.

• Causa Ferreñafana. Este es un plato que seguro será su preferido. Declarado plato bandera de la provincia de Ferreñafe, para su preparación se precisa sancochar papas, las mismas que luego son peladas y machacadas hasta hacerse una masa a la que se le agrega sal, limón, aceite, pescado y crema de ají amarillo. La causa es acompañada por camote, huevo, platano, lechuga y un encebollado.

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