The 70-minute documentary inspired by the second book by Panamanian chef Charlie Collins: «T’ACH Cocina Autóctona Panameña», sponsored by the Tourism Authority, was presented to the local press.
The film by producer Christian Escobar, had as locations the same communities that Chef Collins visited for the elaboration of his second gastronomic work, in Darién, Bocas del Toro, Chiriquí, Veraguas, Panama, Colón, Coclé, Herrera, Los Santos and regions, where he learned about the customs and cuisine of these regions, rescuing a total of 133 recipes, which have been passed on to generations.
Two months included the production of this production of C11Films in which the expert in culinary art appears preparing some 60 recipes that register the book of his authorship as the Dulemasi soup based on coconut milk, tubers and fish, menu of the Guna; fish wrapped in banana leaves, which are cooked on the grill in the Emberá Wounaan communities in Darién; the guacho de marisco, tamales of new and old corn in Chiriqui, penonomeño-style meat soup, among others, of which Collins made his haute cuisine version.
The exhibition of this compendium of recipes with more than 400 photographs at fairs and international gastronomic events, in which the Tourism Authority and the private company promote the tourist products of the country, served as a showcase for this work to be known and today be nominated in three categories of the Gourmand World Cookbook Awards, the Oscars of gastronomy.
T’ACH will be promoted as a tool of what Panama offers in gastronomy at international fairs, said the administrator of the Tourism Authority (ATP) Gustavo Him.
For his part, Collins, referring to the seasoning or flavor of the indigenous Isthmian food, emphasized that it is not seasoning, roasting and serving, «there is something deeper behind all that, which is the reflection of the ingredients and how to use them».
He stressed that many are unaware of the origin of Panamanian food and grow up believing that what comes from outside is better than what is produced here. «Our gastronomic roots must be loved and respected».
Collins also attributed part of the success of T’ACH, which in the Wounaan indigenous language means plantain (food), to the Tourism Authority that trusted in the project and to the cooks who entrusted their recipes, during their journey through inter-island communities, counties and capital city.
On April 8, at 3:30 p.m., in room 8; and on April 10, at 7:00 p.m., in room 6, Cinépolis Multiplaza, are the days programmed within the International Film Festival of Panama for the presentation to the general public of this documentary, initiative of the Medcom Corporation, with the co-production of the Tourism Authority, sponsor of the book.
Before its screening on open television, the documentary will be presented from April 13 to 18, at the Film Festival in Malaga; and, also, we intend to take this production to the film festival in Peru, Colombia and San Sebastian, Spain.
El documental de 70 minutos inspirado en el segundo libro del chef panameño Charlie Collins: “T’ACH Cocina Autóctona Panameña”, patrocinado por la Autoridad de Turismo, fue presentado a la prensa local.
El filme a cargo del productor Christian Escobar, tuvo como localidades las mismas comunidades que visitó el chef Collins para la elaboración de su segunda obra gastronómica, en Darién, Bocas del Toro, Chiriquí, Veraguas, Panamá, Colón, Coclé, Herrera, Los Santos y comarcas, donde conoció de las costumbres y la cocina autóctona de estas regiones, rescatando un total de 133 recetas, que han sido transmitidas a generaciones.
Dos meses abarcó la realización de esta producción de C11Films en la que el experto en arte culinario aparece preparando unas 60 recetas que registra el libro de su autoría como la sopa Dulemasi a basa de leche de coco, tubérculos y pescado, menú de los Guna; pescado envuelto en hoja de plátano, que cocinan a la brasa en las comunidades Emberá Wounaan en Darién; el guacho de marisco, tamales de maíz nuevo y viejo en Chiriquí , sopa de carne al estilo penonomeño, entre otros, de las cuales Collins hizo su versión de alta cocina.
La exposición de este compendio de recetas con más de 400 fotografías en ferias y eventos gastronómicos internacionales, en las que la Autoridad de Turismo y la empresa privada promueven los productos turísticos del país, sirvió de vitrina para que esta obra se conociera y hoy sea nominada en tres categorías de los premios Gourmand World Cookbook Awards, los Óscar de la gastronomía.
T’ACH se promocionará como una herramienta de lo que ofrece Panamá en gastronomía en la ferias internacionales, destacó el administrador de la Autoridad de Turismo (ATP) Gustavo Him .
Por su parte, Collins al referirse a la sazón o sabor de la comida autóctona istmeña destacó que no es condimentar, asar y servir,” hay algo más profundo detrás de todo eso, que es el reflejo de los ingredientes y saber utilizarlos”.
Resaltó que muchos desconocen el origen de la comida panameña y crecen creyendo que lo que viene de afuera es mejor que lo que se produce aquí. “ Nuestras raíces gastronómicas hay que quererlas y respetarlas”.
Collins atribuyó también parte del éxito de T’ACH, que en lengua indígena Wounaan significa plátano (comida), a la Autoridad de Turismo que confió en el proyecto y a los cocineros que le confiaron sus recetas, durante su recorrido por comunidades interioranas, comarcas y ciudad capital.
El 8 de abril, a las 3:30 p.m., en sala 8; y el 10 de abril, a las 7:00 p.m., en sala 6, Cinépolis Multiplaza, son los días programados dentro del Festival Internacional de Cine de Panamá para la presentación al público en general de este documental, iniciativa de la Corporación Medcom, con la coproducción de la Autoridad de Turismo, patrocinador del libro.
Antes de su proyección en televisora abierta, el documental se presentará del 13 al 18 de abril, en el Festival de Cine en Málaga; e, igualmente, se pretende llevar esta producción al festival de cine en Perú, Colombia y San Sebastián, España.
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